Curso Higiene e Segurança
Alimentar no Sector das
Carnes - Formação Inicial

Curso de Formação Higiene e Segurança Alimentar no Sector das Carnes Formação Inicial

Formação de Manipulador de Carnes

Certificado pela FNACC- Federação Nacional das Associações dos Comerciantes das Carnes FNACC logo

Preço
110 €

Formatos disponíveis
E-Learning (2 semanas)
ou
Presencial (15h)

Certificação
+info

1. CALENDARIZAÇÃO
Em formação e-learning: início imediato
ou
Em formação presencial: início a 5 de junho

2. DESTINATÁRIOS
Todos os colaboradores de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (comércio retalhista), por distribuição de carnes a partir dos referidos locais, por centrais de distribuição e ainda por armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada.
Colaboradores de charcutaria de estabelecimentos de venda a retalho.

3. OBJETIVOS
• Adquirir competências básicas e essenciais para colocar em prática as normas de higiene e segurança alimentar no sector das carnes e seus derivados nos termos das actuais exigências legislativas.

4. PLANO CURRICULAR

Perigos Biológicos
Perigos Químicos
Perigos Físicos
Medidas preventivas

Principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos operadores na sua prevenção
Microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo

Lavagem das mãos
Uniforme
O calçado
Adornos pessoais
Cabelo e uso de toucas
Unhas
Aparência pessoal
Comportamentos pessoais e riscos para a segurança alimentar
Cortes e queimaduras
Doenças e acompanhamento médico

Produtos de Limpeza
Processo de Higienização

Pré-embalados
Géneros alimentícios não pré-embalados
Acondicionamento e rotulagem de produtos de embalagem do dia
Rotulagem específica de carne de bovino
Regime de rotulagem obrigatória da carne de bovino – Menções obrigatórias no rótulo

Transporte
Receção
Armazenamento
Higiene durante e após a desmancha e a desossa
Requisitos aplicáveis aos estabelecimentos de produção
Marca de salubridade
Marca de Identificação
Controlo de resíduos e subprodutos

Introdução ao HACCP
Funções e responsabilidades
Pré-requisitos do sistema de HACCP
Registos HACCP

Quadro de legislação afeta à atividade de distribuição e venda de carnes

5. CERTIFICADO
Este curso enquadra-se na Formação Profissional Contínua. Irá obter, no final do curso, um Certificado de Formação Profissional emitido através da Plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), em conformidade com a Portaria nº 474/2010, de 8 de julho, sendo para isso necessário atingir uma classificação final igual ou superior a 10,00 valores.

O cartão de manipuladores de Carnes e seus Produtos é solicitado pela Cognos junto da entidade certificadora FNACC, a qual posteriormente envia, para a Cognos os cartões e esta efetua a sua distribuição pelos formandos que concluíram com sucesso a formação.

6. EQUIPA FORMATIVA
Formadores Certificados Pedagogicamente pelo IEFP-Instituto de Emprego e Formação Profissional e com vasta experiência na área.

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